在激活苹果手机时，您可以选择将之前的备份数据恢复到新设备或者从头开始设置新设备。以下是app与数据怎么选择的详细步骤：
1. 首先在新设备上选择语言和地区。
2. 连接WiFi网络，或者使用蜂窝网络或iTunes激活。
3. 在屏幕“App与数据”的选项中，您可以选择四个选项：恢复自iCloud备份、从iTunes备份恢复、使用快速设置和手动配置。
4. 如果您曾经有过iCloud备份，可以选择“恢复自iCloud备份”选项，并输入Apple ID和密码。系统会列出可用的备份，您可以选择一个来恢复设备。
5. 如果您曾经使用iTunes备份了设备，可以选择“从iTunes备份恢复”选项，并在连接iTunes后选择合适的备份来恢复设备。
6. 如果您需要一个全新的设备设置，可以选择“使用快速设置”选项，并根据提示完成设置。
7. 如果您需要手动设置设备，可以选择“手动配置”选项，并根据提示逐步设置。
通过以上步骤选择合适的选项，即可完成苹果手机的激活，同时根据您的需求选择app与数据的恢复方式。
