要关闭华为Mate 40的图片文字提取功能，可以按照以下步骤操作：
1. 打开手机的设置菜单，可以通过下拉通知栏，点击右上角的齿轮图标，或者在应用列表中找到“设置”图标来进入设置菜单。
2. 在设置菜单中，向下滑动并找到“智能辅助”选项，点击进入。
3. 在智能辅助菜单中，找到“图片文字提取”选项，点击进入。
4. 在图片文字提取菜单中，可以看到一个开关按钮。将开关按钮关闭即可关闭图片文字提取功能。
请注意，不同的手机型号和系统版本可能会有些许差异，以上步骤仅适用于华为Mate 40手机。如果您的手机型号不同，可以根据类似的步骤在设置菜单中找到相应的选项来关闭图片文字提取功能。
