苹果iOS应用程序可以使用多种加密技术进行保护，下面是一些常见的方法：
1. 使用应用程序二进制文件的加密：在构建应用程序时，可以选择对应用程序的二进制文件进行加密。这样做可以防止未经授权的人员查看、修改或复制应用程序的代码。
2. 使用SSL/TLS加密网络通信：如果你的应用程序需要与服务器进行通信，可以使用SSL/TLS协议对网络通信进行加密。这样可以保证数据的安全传输，防止数据被窃取或篡改。
3. 使用数据加密算法对敏感数据进行加密：如果你的应用程序需要在设备上存储敏感数据，可以使用AES、DES等数据加密算法对数据进行加密。这样可以防止数据泄露，即使设备被盗或失窃，敏感数据也无法被获取。
4. 使用数字签名保证应用程序的完整性：在发布应用程序之前，可以使用数字签名对应用程序进行签名。这样可以确保应用程序没有被修改或篡改，并提供给用户一个可信的来源。
5. 使用应用程序沙盒保护数据安全：苹果iOS应用程序在运行时会被放置在一个沙盒中，每个应用程序都有自己的独立文件目录。这样可以防止应用程序之间的数据共享和篡改。
需要注意的是，无论采用何种加密技术，都应该遵循苹果的安全开发指南和最佳实践，确保应用程序的安全性与可靠性。此外，加密仅仅是安全的一部分，还应该考虑其他安全措施，例如身份验证、防范攻击等。
