苹果11的悬浮窗长按截屏功能可以通过以下步骤进行设置：
1. 打开“设置”应用程序，点击屏幕顶部的头像或者姓名，进入“Apple ID、iCloud、iTunes Store与App Store”页面。
2. 在页面中找到并点击“控制中心”选项。
3. 在“控制中心”页面中，向下滚动并找到“自定义控制”部分。
4. 在“自定义控制”部分中，找到“屏幕录制”选项，并点击绿色的加号图标将其添加到“已包括”列表中。
5. 返回到主屏幕，从屏幕底部向上滑动，打开“控制中心”。
6. 在“控制中心”中，找到并点击屏幕录制按钮（一个圆形的白色按钮，中间有一个红色圆点）。
7. 长按屏幕录制按钮，直到出现一个弹出菜单。
8. 在弹出菜单中，选择“麦克风”选项，以便录制屏幕时也能录制到声音。
9. 点击“开始录制”按钮，屏幕录制将开始。
10. 当你完成屏幕录制后，再次打开“控制中心”，点击屏幕录制按钮，或者点击屏幕顶部的红色状态栏，停止录制。
这样，你就可以通过长按悬浮窗的屏幕录制按钮来进行长按截屏操作了。
