要取消iWatch的配对，可以按照以下步骤进行操作：
1. 打开iWatch的主屏幕，找到并点击「设置」应用。
2. 在设置界面中，滚动并点击「通用」选项。
3. 在通用设置中，滚动并点击「重置」选项。
4. 在重置选项中，点击「取消配对」。
5. 确认取消配对操作，输入你的iWatch密码（如果有设置密码）。
6. 等待一段时间，直到iWatch完成取消配对的操作。
取消配对后，iWatch上的健身数据将会被删除，除非你已经将数据备份到iCloud或其他设备上。如果你有备份，可以在重新配对iWatch后，从备份中恢复健身数据。
请注意，取消配对会将iWatch恢复到出厂设置，所有个人设置和数据都将被删除。因此，在进行取消配对操作之前，请确保已经备份了重要的数据。
